saumonfumé
27/02/2023

LE SAUMON FUMÉ CONFIRME SON SUCCÈS EN FIN D’ANNÉE MAIS LA HAUSSE VERTIGINEUSE DES COÛTS DE PRODUCTION PLACE LES ENTREPRISES FRANÇAISES DE FUMAISON DANS UNE GRANDE INCERTITUDE

Le saumon fumé reste le grand indétrônable des fêtes de fin d’année. Plus de 7 Français sur 10 lui attribuent en effet la première marche du podium de leurs produits de la mer préférés pour les fêtes. Les ventes reflètent cet enthousiasme. Dans un contexte de fortes tensions et une ambiance morose, le saumon fumé a très bien résisté sur la période de Noël et du Nouvel An : ses ventes en valeur ont progressé de +8 % en Grandes et Moyennes Surfaces en décembre. Les Français ont ainsi confirmé leur volonté de se faire plaisir. Sa cousine la truite fumée a également vu ses ventes augmenter, de +2,2 % en valeur.
Sur l’ensemble de l’année 2022, la truite fumée a également résisté à +2,2 % en valeur pour un recul à -3,1 % en volume. Dans le même temps, le saumon fumé enregistre des ventes à -4,4 % en volume sur 2022 et + 0,4 % en valeur, très en deçà de l’inflation des produits alimentaires, située à plus de +12 % en moyenne d’après l’INSEE sur 2022.


Pourtant, les entreprises françaises de fumaison, qui fournissent près de 70 % du marché français, font face à une flambée historique de leurs coûts de production. En plus de la hausse généralisée de leurs charges (énergie, emballage, transport, main d’œuvre...), elles sont particulièrement touchées par la flambée de leurs approvisionnements en saumon frais, qui représentent, selon les cas, de 50 à 70 % de leurs coûts de production. La situation, qui s’inscrit désormais dans la durée, est difficilement tenable pour les entreprises qui en appellent au sens des responsabilités de tous les acteurs de la filière. Alors que les cours atteignent des niveaux record, il est plus qu’urgent d’agir.

 

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