DÉRÈGLEMENT CLIMATIQUE, MANQUE DE MAIN D’ŒUVRE, HAUSSE DES COÛTS : RISQUE DE PENURIE D’ESCARGOTS
Le dérèglement climatique touche de plein fouet la filière française des escargots en perturbant le ramassage et accentuant les nombreuses difficultés auxquelles elle est confrontée, en particulier le manque de main-d’œuvre dans les pays de ramassage et la hausse globale des coûts de production (transports, emballages, énergie, matières premières...). Tous les signaux sont au rouge. Alors que les récoltes des années précédentes étaient déjà insuffisantes, les quantités ne seront toujours pas au rendez-vous en 2022, et les escargotiers français sont confrontés à une tension grandissante sur les approvisionnements