Les 10 entreprises du groupe représentent environ 85 % de la fabrication de saumon et truite fumés en France. Les entreprises se regroupent pour définir des normes et des bonnes pratiques. Sur le marché français, les produits se réfèrent à la norme AFNOR V45-065 et les entreprises appliquent le Guide de bonnes pratiques d’hygiène pour les poissons fumés, salés, marinés, validé par les pouvoirs publics et publié aux Éditions des Journaux officiels.
La profession est également associée à l’European Salmon Smokers Association, ESSA, porteuse d’un guide européen de bonnes pratiques d’hygiène pour les poissons fumés, reconnu par l’Union européenne.
